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火锅天下
火锅外送悄悄走红
成都几十家火锅店通过火锅外送平台抱团外卖,从实体店到网络交易,顺应了网络时代的整体变局,也喻示着成都火锅市场正悄然转型,外送市场更潜力无限。

火锅不仅只在火锅店里吃,还能在家吃,在野外吃,在KTV里吃……火锅自从有了完善的外送服务后,也就意味着,吃火锅不再受地点限制,理论上你想邀约多少人一起吃都可以,想在哪儿吃都行。于是一种新鲜的火锅吃法由此诞生,你可能吃过中餐包席,但绝少吃过火锅包席,而火锅外送包席估计更是听都没听过。

据了解,在北京、上海等地,网上点餐,外送到家,已俨然成为一种都市生活方式,不仅火锅外送很常见,火锅包席也已经成为房地产界答谢客户的标准配置。在火锅界具有标杆意义的海底捞,2010年就在北京做过为房地产公司送火锅包席的尝试,而在今年,火锅外送包席也在成都有了两例,同样都是来自房地产企业的订单。火锅外送包席会是未来火锅行业新的增长点吗?我们拭目以待。

就在FIFA World Cup激战正酣的7月初,城南新街里商业街的小广场上搭起棚子,摆上桌椅,等待着美味上桌。这是和记黄埔地产在楼盘配套的商业街上搞的一场客户答谢活动,等待的美味就是几天前预订的大龙燚火锅外送。在露天边看球边烫火锅,那滋味一定不摆了。

来一火作为接受订单的火锅外送平台公司,为此专门定制了菜单方案,并派专人到现场提前踩点,沟通需求,安排现场布局。当天下午,大龙燚火锅的中央厨房里,配菜师傅将菜品打包进统一的外卖餐盒内,外送小哥除了要装菜品,还要装好电磁炉、锅具、插线板、一次性桌布、碗筷以及吃火锅所需的各种物品。由于菜品过多,一辆新款的进口克莱斯勒300C还临时充当了外送车辆,这火锅送得好不拉风。夜幕降临前,火锅上桌,菜品就位,现场气氛爆棚。

想要回馈业主,请他们吃个饭,怎么才热闹能体现诚意?房地产商不缺钞票,把餐桌搬到楼盘里,摆上坝坝宴,一定不错。但摆中餐太麻烦,菜品现场制作是个难题,菜一冷味就不对了,而摆西餐冷餐又不亲切,吃个火锅外送就解决问题了。于是在5月24日,两三百人同吃、场面壮观的火锅坝坝宴就在合能地产的楼盘里摆开了。业主们吃得开心,楼盘的工作人员也不费事儿,来一火外送平台把吃火锅的所有装备都备齐了,插上电源就开整,吃完了有专人回收锅具,非常省事。

看门道

不占店铺 省去水电 潜力巨大

在成都这样的美食江湖里,火锅店占据大半江山,还有一批又一批的火锅品牌不停地冒出来,然而商家还得面临房租上涨、人工费上涨以及旺铺巨额的转让费,这使得以前动辄七八十桌的大型火锅店越开越少,小而精的火锅店渐成趋势,味道好、服务好的店铺门口天天等位排长龙也就在所难免了。于是火锅外送不占店铺、服务人员,连房租水电都省了的模式,让火锅业态找到了新的赢利空间。而成都几十家火锅品牌也看到了火锅外送的巨大潜力,纷纷加入这一队伍,抱团外卖。

大龙燚火锅每家分店都不大,玉林店有17张桌,九眼桥店20桌,双楠店22桌,而新开张的棕北店虽然有35桌,但仍然不能满足好吃嘴的需求,排队戏码天天上演。银行叫号系统、排号神器、免费吃水果小吃零食……实施这一系列措施都是为了留住客源,如何能在堂食之外发展更多的客源,带来更多的销量呢?火锅外送给了商家一个答案。据记者了解,仅凭新街里的一单火锅外送包席,大龙燚火锅的收入就上万元,这是在不占用火锅店内资源的情况下的额外收入,除开支付给提供外送及锅具、碗筷、电磁炉、服务人员的来一火平台公司的佣金,火锅店自身的利润是相当不错的。

大龙燚火锅的雷女士告诉记者:“我们店的排队等位现象比较严重,新开了分店也没能缓解。和来一火合作开展外送服务一个多月以来,从一开始的每天二三十口锅到目前比较稳定的每天50口锅的订单量,可以说带来了另一笔收入,而且外送节约了人力和房租水电,利润也相对较高。”雷女士还表示,火锅外送的受众与到店消费的人群并不一样,所以火锅外送虽然红火,但还是取代不了实体店,到火锅店就餐仍然是主流。

十七码头火锅老板刘先生认为,新开分店意味着巨大的资金、精力的投入,随着物价房租的上涨,开一家火锅店的成本越来越高,火锅外送确实是拓展业务的不错选择,“我们考察了自己做外送所需的条件,设备、人员都需要先期投入,而带来的收益能否达到收支平衡也未可知。”刘先生表示,了解到成都出现了来一火这样专门做火锅外送的平台公司,他就马上下了一单外送,对他们专业的服务很认可,“把外送业务外包出去,不需要自己投入就能把外送做起来了。”

一位行业内的资深人士表示,虽然火锅外送无法取代实体店,而且火锅外送包席这样的大宗购买受到场地、设施等多方面的限制,目前也并不是火锅消费行为的常态,但这种“宅”消费、不占店面资源的形式,对火锅商家来说无疑是件有利可图的事,而随着市场和消费习惯的培养,这样的利润增长点,对火锅市场来说是剂助推剂。

看前景

火锅外送开启餐饮O2O新篇章

中国已进入移动互联网时代,用户在线消费习惯对传统经营模式造成了极大冲击,及时打通线上线下、实现一体化经营成为很多行业的大势所趋。在流行的O2O(线上到线下)理念中,火锅外送则为餐饮O2O提供了更好的形式,在成都这样一个火锅消费一年可以达到200个亿的美食沃土上,火锅外送是个大有可为且新意多多的领域,也是一个充满惊喜的餐饮O2O模式的尝试。

对于消费者来说,足不出户就可尽享火锅美味;对火锅店来说,线上营销有了更好的形式,线下又带来真金白银的收入,可以说是双赢的事情。而对于电商平台来说,为火锅店提供外送的物流服务只是他们的增值点,通过这项服务,将火锅店和火锅消费者集中到一起,通过这个平台来进行营销宣传活动,增加用户粘性,提高忠实度,这些用户资源既是他们的服务对象,也是他们的核心竞争力。

尽管眼下大多数人还习惯在火锅店里吃火锅,但线上消费在未来必成气候,火锅外送也就大有可为,说不定到那时,火锅店完全不用找铺面,线上通过餐饮电商宣传营销吸引食客,线下只需配备中央厨房,解决食材和锅底,依靠专业物流配送,照样能将生意做得风生水起。