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火锅天下
谈火锅菜品“创新” (上)

美味汤·独凤轩

中国火锅标准化汤料行业翘楚品牌

火锅行业之所以能够快速发展,创新是关键,正所谓“创新”是根本,“立异”是资本。火锅菜品的创新不但要符合时代和民族的要求,适合地方百姓的饮食特色,满足顾客满腹、追求美感的需求。同时,火锅菜品的创新还要随着整个市场的激烈竞争和生命周期短的特点,迎合顾客求新、求异、求变,价格合理,物超所值的心态。因此,只要火锅经营追赶上时代发展的步伐,在不同时机推出符合市场,满足消费者需要的特色菜品,才是真正意义上的创新。那么火锅业应该从哪些方面去是实现创新,真正做到“百锅、百味”,在众多火锅品牌中脱颖而出呢?且从以下方面探寻,突破瓶颈。

一、原料创新

打破传统火锅菜品原料基本不变的格局,结合现代生活质量的要求,迎合年轻消费者的需求,搜集海陆空三大奇珍异食,超越传统观念,以突出原料创新菜。也可以尝试从国际引进,推出一系列健康、绿色的新奇菜品,满足现代人求新、求优的心态,达到见所未见,纷纷尝鲜的效果。

在原料创新的同时,也要坚持以大众化原料为基础,满足“吃地道”的老食客。一道美味俱佳的菜品,只有为大多数消费者所接受,才会有巨大的生命力。创新菜的推广,要立足于易取得且价廉物美的原料,正如“一个厨师能把山珍海味做好并不难,要能把萝卜青菜做的好吃,那才是有真本事。”所谓大众性并不是说就不可以使用特殊的原料进行烹制,而是我们在选料时应该尽可能考虑到更多消费者的需求,不要去一味地迎合个别人的特殊口味,做到“常见的食材,新鲜的吃法”这样也能保持菜品的生命力。

二、味型创新

火锅底料基本上分为两个派别,一是川派——特点“麻辣”,另一个是蒙派——特点“营养、清淡”。火锅的味型也融汇到清汤锅、菊花锅、海鲜锅、清油麻辣锅、清一色锅等众多火锅品种之中,无论谁是主流,面对国际餐饮业的巨大洪流都要创新,不是量变而是质变。迎合各方口味,把各派火锅的精髓融入其中,真正开发出特色、营养且能够重拳出击的“组合拳”。

但创出个全新的味型没有那么容易,所以可针对不同地区、不同人群对火锅底料味型的需求,以“五味调和百味香,五味调和百味鲜。”开发出新型火锅底料,来顺应各地火锅消费市场的发展。